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反式脂肪酸可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、誘發(fā)胰島素抵抗、影響兒童發(fā)育、加劇炎癥反應(yīng)及干擾脂質(zhì)代謝。反式脂肪酸主要存在于氫化植物油、烘焙食品、油炸食品、植脂末及部分加工零食中。

1、心血管風(fēng)險(xiǎn)

反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。長期攝入可能引發(fā)冠心病、心肌梗死等疾病。世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量1%。

2、代謝紊亂

反式脂肪酸可降低細(xì)胞對胰島素的敏感性，增加2型糖尿病發(fā)病概率。其分子結(jié)構(gòu)會(huì)干擾細(xì)胞膜功能，影響葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白活性，導(dǎo)致空腹血糖升高和糖耐量異常。

3、發(fā)育障礙

孕期或嬰幼兒期攝入反式脂肪酸可能阻礙必需脂肪酸代謝，影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。胎兒期暴露可能降低出生體重，兒童期攝入與注意力缺陷多動(dòng)障礙存在關(guān)聯(lián)。

4、炎癥反應(yīng)

反式脂肪酸會(huì)激活促炎因子如白細(xì)胞介素-6和腫瘤壞死因子-α，抑制抗炎物質(zhì)生成。慢性炎癥狀態(tài)可能誘發(fā)哮喘、關(guān)節(jié)炎等免疫性疾病，并加速衰老進(jìn)程。

5、脂質(zhì)代謝異常

反式脂肪酸可競爭性抑制必需脂肪酸轉(zhuǎn)化，干擾前列腺素合成。肝臟代謝過程中會(huì)產(chǎn)生異常脂蛋白顆粒，加重脂肪肝病情并影響脂溶性維生素吸收。

建議優(yōu)先選擇天然未氫化油脂，閱讀食品標(biāo)簽避免含氫化油、人造奶油等成分。增加深海魚類、堅(jiān)果等富含ω-3脂肪酸食物攝入，用蒸煮替代油炸烹飪方式。定期進(jìn)行血脂血糖檢測，兒童孕婦等特殊人群需嚴(yán)格控制反式脂肪酸攝入量。