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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
雞蛋不能直接放在粥里煮嗎？
病情描述:
每天上班時間比較趕，都會把雞蛋整個放入粥里煮，我朋友說這樣吃健康，為什么呀？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    雞蛋可以直接放在粥里煮，但需注意火候與時間控制以避免營養(yǎng)流失或口感變差。關(guān)鍵因素有雞蛋新鮮度、粥的稠度、煮沸時間、混合時機(jī)。

    1. 雞蛋新鮮度

    使用新鮮雞蛋可降低蛋白變性風(fēng)險，建議煮前檢查蛋殼完整性，冷藏蛋需回溫后再入鍋。

    2. 粥的稠度

    稀粥更易均勻傳熱，稠粥需攪拌防止雞蛋沉底粘鍋，建議米水比例1:8時加入雞蛋。

    3. 煮沸時間

    粥沸騰后轉(zhuǎn)小火再打蛋，持續(xù)煮沸超過3分鐘會導(dǎo)致蛋黃變硬，維生素B1損失增加。

    4. 混合時機(jī)

    關(guān)火前1分鐘倒入蛋液可形成蛋花，全程攪拌會產(chǎn)生絮狀物，整蛋煮制需提前10分鐘放入。

    選擇無菌蛋更安全，糖尿病患者建議分離蛋黃，消化功能弱者宜延長燜煮時間至蛋黃完全凝固。

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