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長(zhǎng)期嚴(yán)格避免動(dòng)物性食品可能增加代謝失調(diào)風(fēng)險(xiǎn)，主要與蛋白質(zhì)攝入不足、維生素B12缺乏、必需脂肪酸失衡、鐵鋅等礦物質(zhì)吸收率下降等因素有關(guān)。

1、蛋白質(zhì)不足

動(dòng)物蛋白含有人體必需氨基酸，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致肌肉流失和酶合成障礙。建議通過(guò)大豆制品、藜麥等植物蛋白補(bǔ)充，必要時(shí)可遵醫(yī)囑使用復(fù)方氨基酸制劑。

2、B12缺乏

維生素B12僅存在于動(dòng)物食品中，缺乏會(huì)導(dǎo)致同型半胱氨酸升高和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。需定期監(jiān)測(cè)血清B12水平，可服用氰鈷胺或甲鈷胺補(bǔ)充劑。

3、脂肪酸失衡

ω-3脂肪酸EPA/DHA主要來(lái)自魚類，缺乏可能影響細(xì)胞膜功能和炎癥調(diào)節(jié)。亞麻籽油和藻油可作為替代來(lái)源，重度缺乏時(shí)需補(bǔ)充魚油酸乙酯。

4、礦物質(zhì)缺乏

血紅素鐵和鋅在植物中生物利用度低，可能引發(fā)貧血和免疫功能下降。建議搭配維生素C促進(jìn)吸收，必要時(shí)補(bǔ)充硫酸亞鐵和葡萄糖酸鋅。

嚴(yán)格素食者應(yīng)定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，合理搭配豆類、堅(jiān)果、全谷物和強(qiáng)化食品，必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用膳食補(bǔ)充劑維持代謝平衡。