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食用海鮮需注意寄生蟲(chóng)感染、過(guò)敏反應(yīng)、重金屬蓄積、細(xì)菌污染及高嘌呤風(fēng)險(xiǎn)等健康問(wèn)題。

1、寄生蟲(chóng)感染

生食或未徹底煮熟的海鮮可能攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。寄生蟲(chóng)可寄生于人體肝膽或消化道，引發(fā)腹痛、腹瀉甚至膽管炎。建議將海鮮加熱至中心溫度超過(guò)60攝氏度并持續(xù)一段時(shí)間，避免食用醉蟹、生腌蝦等未充分加熱的制品。處理生鮮海鮮后需徹底清潔刀具和砧板。

2、過(guò)敏反應(yīng)

海鮮是常見(jiàn)致敏食物，蝦蟹類含原肌球蛋白等致敏蛋白，可能引發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)。既往有過(guò)敏史者應(yīng)避免同類海鮮攝入，初次嘗試新品種時(shí)需少量測(cè)試。出現(xiàn)嘴唇麻木等不適需立即停止食用，嚴(yán)重過(guò)敏者應(yīng)隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射器。

3、重金屬蓄積

大型肉食性海魚(yú)如金槍魚(yú)、劍魚(yú)易富集甲基汞等重金屬，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能損害神經(jīng)系統(tǒng)。孕婦、哺乳期女性及兒童應(yīng)減少攝入高風(fēng)險(xiǎn)魚(yú)類，每周食用量控制在200克以內(nèi)?？蛇x擇小型魚(yú)類如沙丁魚(yú)、三文魚(yú)等重金屬含量較低的品種。

4、細(xì)菌污染

副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌常見(jiàn)于近海養(yǎng)殖海鮮。食用污染海鮮可能導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、水樣便。購(gòu)買時(shí)需觀察海鮮眼球是否清澈、肌肉是否有彈性，避免選擇有異味產(chǎn)品。冷藏海鮮需在4攝氏度以下保存，烹飪后2小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、高嘌呤風(fēng)險(xiǎn)

貝類、沙丁魚(yú)等海鮮嘌呤含量較高，過(guò)量攝入可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。高尿酸血癥患者應(yīng)限制每日海鮮攝入量，避免與啤酒同食。急性痛風(fēng)期需禁食高嘌呤海鮮，緩解期可適量選擇嘌呤中等的海參、海蜇等品種。

日常食用海鮮建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，注意觀察海鮮新鮮度指標(biāo)如色澤、氣味和質(zhì)地。烹飪前充分清洗并徹底加熱，避免與富含維生素C的食物大量同食以防砷化物轉(zhuǎn)化。特殊人群如孕婦、過(guò)敏體質(zhì)者需制定個(gè)性化膳食方案，出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行特異性抗體檢測(cè)或病原學(xué)檢查。