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權(quán)威問答

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熬湯的時(shí)候可以放鹽嗎？
病情描述:
媽媽熬的湯總是比較咸，熬湯的時(shí)候可以放一些鹽嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    熬湯時(shí)可以放鹽，但需根據(jù)湯的種類和個(gè)人健康需求調(diào)整用量，主要影響因素有湯品類型、食材特性、健康需求和烹飪階段。


    1、湯品類型


    清湯或高湯建議后期加鹽，避免過早放鹽導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固影響鮮味；濃湯或燉湯可中途加鹽，幫助食材入味。


    2、食材特性


    腌制肉類或海帶等自帶咸味的食材需減少鹽量；新鮮蔬菜、菌菇等無鹽食材可正常添加。


    3、健康需求


    高血壓或腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制鹽量，建議使用低鈉鹽或起鍋前調(diào)味；普通人群每日鹽攝入量建議不超過5克。


    4、烹飪階段


    長時(shí)間熬煮的湯品鹽分易濃縮，建議分次少量添加；快速烹調(diào)的湯類可一次性調(diào)味。


    熬湯后可根據(jù)口味用香蔥、白胡椒粉等天然香料替代部分鹽分，既提鮮又減少鈉攝入，特殊人群建議使用電子鹽勺精準(zhǔn)控量。

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