權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
茄子的皮含有豐富的營養(yǎng)，包括花青素、膳食纖維和維生素P等成分，建議食用時保留茄子皮。
茄子皮中的花青素具有抗氧化作用，有助于清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助消化吸收，預(yù)防便秘問題。維生素P可以增強毛細(xì)血管彈性，改善微循環(huán)功能。這些營養(yǎng)成分主要集中在茄子表皮部位，削皮會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。紫色茄子品種的皮中花青素含量更高，深色表皮往往意味著更豐富的植物化學(xué)物質(zhì)。烹飪過程中適當(dāng)保留茄子皮，既能增加菜肴色澤，又能提高營養(yǎng)價值。茄子皮中的營養(yǎng)成分耐熱性較好，常規(guī)烹飪方式不會造成明顯破壞。將茄子帶皮切塊后清蒸或紅燒，都是保留營養(yǎng)的合理烹調(diào)方法。茄子皮表面可能存在農(nóng)藥殘留，建議用流水充分沖洗后再進行烹飪處理。日常食用茄子時可優(yōu)先選擇表皮光滑飽滿的新鮮茄子，用軟毛刷輕輕刷洗表面后直接烹飪。對于消化功能較弱的人群，可將茄子皮切碎或延長烹調(diào)時間使其更易消化。注意觀察食用后是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏反應(yīng)，若發(fā)生不適應(yīng)及時停止食用并就醫(yī)檢查。
