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巧克力放冰箱為什么會(huì)結(jié)霜？

女，23歲

病情描述:

昨天買(mǎi)的巧克力沒(méi)吃完，我放進(jìn)冰箱冷藏了，今天發(fā)現(xiàn)結(jié)霜了，巧克力放冰箱為什么會(huì)結(jié)霜？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

巧克力放冰箱結(jié)霜通常由溫差過(guò)大、密封不嚴(yán)、濕度較高、脂肪析出等原因引起。
1、溫差過(guò)大
巧克力從低溫取出后遇熱空氣，表面冷凝水汽形成霜層。建議將巧克力用保鮮膜包裹后再冷藏，避免直接暴露于冷空氣中。
2、密封不嚴(yán)
包裝破損或未完全密封時(shí)，冰箱內(nèi)水分子滲入巧克力表面結(jié)晶。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)使用密封罐或雙層鋁箔包裹。
3、濕度較高
冰箱濕度超過(guò)60%易導(dǎo)致巧克力吸潮結(jié)霜?？煞胖?a href="http://www.phgsvzt.cn/k/ai076ojhktyfuz1.html" target="_blank">食品干燥劑或調(diào)整冰箱除濕功能。
4、脂肪析出
可可脂在溫度波動(dòng)下析出至表面形成白霜，雖不影響食用的物理現(xiàn)象，但建議保持10-20℃恒溫儲(chǔ)存。
巧克力最佳儲(chǔ)存溫度為12-18℃，開(kāi)封后建議兩周內(nèi)食用完畢，避免反復(fù)冷藏取出加速品質(zhì)變化。

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