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權(quán)威問答

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冷凍蔬菜水果營養(yǎng)會降低嗎
病情描述:
冬天的時候吃一些反季的冷凍的蔬菜水果，它們的營養(yǎng)會降低嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    冷凍蔬菜水果的營養(yǎng)流失程度較低，主要與冷凍技術(shù)、儲存時間、食材種類、預處理方式等因素有關(guān)。

    1、冷凍技術(shù)：

    速凍技術(shù)能快速鎖住蔬菜水果中的維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)流失少于緩慢冷凍。家庭冷凍建議選擇-18℃以下環(huán)境。

    2、儲存時間：

    冷凍時間越長營養(yǎng)流失越明顯，維生素C等水溶性成分會緩慢減少。建議冷凍保存不超過3個月。

    3、食材種類：

    豆類、漿果類冷凍后營養(yǎng)保存較好，葉菜類因細胞結(jié)構(gòu)脆弱冷凍后部分維生素會損失。

    4、預處理方式：

    漂燙處理能滅活氧化酶減少營養(yǎng)流失，但過度水煮會導致水溶性營養(yǎng)素溶解損失。

    冷凍蔬菜水果可保留大部分膳食纖維和礦物質(zhì)，建議選擇當季食材速凍，避免反復解凍以最大限度保存營養(yǎng)。

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