權(quán)威問(wèn)答
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自制酸奶可能引起胃腸道不適、細(xì)菌污染、營(yíng)養(yǎng)失衡、過(guò)敏反應(yīng)等問(wèn)題。
自制酸奶若發(fā)酵不完全或儲(chǔ)存不當(dāng)，可能導(dǎo)致乳糖不耐受者出現(xiàn)腹脹、腹瀉。建議使用滅菌設(shè)備，發(fā)酵后冷藏保存。
操作環(huán)境不潔易污染雜菌，引發(fā)沙門氏菌等致病菌超標(biāo)。需嚴(yán)格消毒容器，避免使用過(guò)期菌種。
家庭發(fā)酵難以控制乳清析出比例，可能造成鈣質(zhì)流失?？纱钆湫迈r水果補(bǔ)充維生素。
部分人群對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物敏感，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢。建議首次少量嘗試，過(guò)敏體質(zhì)者慎用。
自制酸奶應(yīng)選用巴氏殺菌奶源，發(fā)酵8-12小時(shí)后及時(shí)冷藏，出現(xiàn)異味或分層立即丟棄。
