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魚(yú)膽食用后可能引發(fā)中毒，常見(jiàn)于草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)膽，中毒癥狀主要由膽酸、組胺類物質(zhì)及重金屬蓄積引起。

1、膽酸毒性

魚(yú)膽含鯉醇硫酸酯鈉等膽酸成分，可破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致惡心嘔吐和肝腎損傷，需立即洗胃并靜脈注射糖皮質(zhì)激素。

2、組胺反應(yīng)

魚(yú)膽腐敗后產(chǎn)生組胺類物質(zhì)，引發(fā)皮膚潮紅和血壓下降等過(guò)敏反應(yīng)，需使用氯雷他定等抗組胺藥物對(duì)癥處理。

3、重金屬中毒

養(yǎng)殖魚(yú)類膽囊可能蓄積汞鉛等重金屬，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性，需用二巰丙磺鈉等金屬螯合劑進(jìn)行解毒治療。

4、代謝紊亂

膽鹽干擾可誘發(fā)急性胰腺炎和水電解質(zhì)失衡，需禁食胃腸減壓并補(bǔ)充電解質(zhì)溶液維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。

誤食魚(yú)膽后應(yīng)立即催吐并攜帶殘留物就醫(yī)，日常處理魚(yú)類時(shí)須完整去除膽囊，避免膽汁污染魚(yú)肉。