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小麥面粉主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
小麥面粉中約70%-75%為碳水化合物，主要為淀粉，是人體主要的能量來源。淀粉在消化過程中逐漸分解為葡萄糖，為機(jī)體活動(dòng)提供持續(xù)能量。全麥面粉中的碳水化合物釋放速度較慢，有助于維持穩(wěn)定血糖水平。
小麥面粉含8%-15%的蛋白質(zhì)，主要為谷蛋白和麥膠蛋白，兩者結(jié)合形成面筋。面筋的彈性與韌性決定了面食的口感，但部分人群可能對(duì)麩質(zhì)蛋白過敏。全麥面粉的蛋白質(zhì)含量略高于精制面粉，且含有更多必需氨基酸。
全麥面粉富含膳食纖維，含量可達(dá)10%-12%，而精制面粉僅保留2%-3%。膳食纖維分為可溶性與不可溶性兩種，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助維持腸道菌群平衡，降低膽固醇吸收。長期攝入足量膳食纖維有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。
小麥面粉含有硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素，主要存在于麩皮和胚芽中。精加工會(huì)損失大部分B族維生素，全麥面粉的維生素B1含量可達(dá)精制面粉的3倍。這些維生素參與能量代謝，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成具有重要作用。
小麥面粉含有鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，全麥面粉的礦物質(zhì)含量顯著高于精制面粉。鐵元素有助于預(yù)防貧血，鋅參與免疫功能，鎂對(duì)肌肉和神經(jīng)調(diào)節(jié)至關(guān)重要。面粉中的植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，但發(fā)酵過程可降低植酸含量。
建議日常飲食中搭配全麥面粉與精制面粉，全麥制品可提供更全面的營養(yǎng)素。制作面食時(shí)適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間，能提高礦物質(zhì)利用率。對(duì)麩質(zhì)過敏者需選擇無麩質(zhì)替代品，糖尿病患者宜控制精制面粉攝入量，優(yōu)先選用全谷物產(chǎn)品。儲(chǔ)存面粉時(shí)注意防潮避光，以保留營養(yǎng)成分。
