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完全釋放胡蘿卜營養(yǎng)的方法有低溫蒸煮、搭配油脂、切碎或榨汁、避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
胡蘿卜素在高溫下易流失,建議用100℃以下蒸汽短時(shí)加熱,可破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)同時(shí)減少營養(yǎng)損失。
胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,與橄欖油、堅(jiān)果等健康脂肪同食可提高吸收率3-5倍。
通過機(jī)械破壞細(xì)胞壁釋放營養(yǎng),但榨汁后需盡快飲用以避免氧化損失維生素C等成分。
水溶性維生素B族易溶于水,清洗時(shí)建議快速?zèng)_洗,烹調(diào)前不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中。
選擇顏色鮮艷的胡蘿卜,表皮營養(yǎng)豐富可保留,日??芍谱骱}卜泥、胡蘿卜炒蛋等多樣化食譜提升攝入效果。