權(quán)威問(wèn)答
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隔夜菜需要徹底加熱，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。徹底加熱能有效殺滅可能滋生的細(xì)菌，減少食物中毒概率。
隔夜菜在儲(chǔ)存過(guò)程中可能受到細(xì)菌污染，常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。這些微生物在適宜溫度下會(huì)快速繁殖，產(chǎn)生毒素。徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度并保持一定時(shí)間，能破壞大部分有害微生物和毒素。蔬菜類(lèi)隔夜菜建議用沸水焯燙或高溫快炒，肉類(lèi)需確保內(nèi)外均受熱均勻。反復(fù)加熱可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，但安全性?xún)?yōu)先于營(yíng)養(yǎng)保留。
日常處理隔夜菜時(shí)，建議使用密封容器冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，冷藏溫度保持在4攝氏度以下。葉類(lèi)蔬菜和海鮮隔夜后風(fēng)險(xiǎn)較高，盡量當(dāng)餐食用完畢。加熱后的食物如未食用完不應(yīng)再次冷藏，避免交叉污染。出現(xiàn)異味、變色或粘液分泌的隔夜菜必須丟棄，不可再食用。
