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催熟的水果可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，主要與殘留的催熟劑、營養(yǎng)流失、過敏反應(yīng)、胃腸刺激及潛在致癌性有關(guān)。常見危害包括乙烯利殘留引發(fā)的頭暈惡心、未成熟果酸導(dǎo)致胃腸不適、營養(yǎng)密度降低、部分人群出現(xiàn)過敏癥狀，以及長期攝入可能增加的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
使用乙烯利等催熟劑處理的水果可能殘留化學(xué)物質(zhì)。乙烯利分解后產(chǎn)生的亞乙烯基脲可能引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為頭痛、惡心。我國對水果表面乙烯利殘留量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，但非規(guī)范使用可能導(dǎo)致超標(biāo)。建議食用前用流水沖洗30秒以上，削皮可進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。
自然成熟的水果在枝頭完成營養(yǎng)積累，而催熟果實(shí)可能缺乏充分發(fā)育。維生素C含量可能比自然成熟果實(shí)低，類胡蘿卜素合成不充分，酚類抗氧化物質(zhì)積累不足。例如催熟番茄的番茄紅素含量僅為自然成熟果實(shí)的60%。
未完成生理成熟的果實(shí)含有較高濃度的原果膠和有機(jī)酸。這些物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。胃腸功能較弱者食用青香蕉等未完全轉(zhuǎn)化淀粉的催熟水果，可能出現(xiàn)消化不良。建議將催熟水果放置至完全軟化后食用。
部分催熟劑可能改變水果蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，形成新的過敏原。表現(xiàn)為口腔過敏綜合征，出現(xiàn)嘴唇腫脹、喉嚨發(fā)癢等癥狀。對樺樹花粉過敏者食用催熟蘋果、桃子等薔薇科水果時(shí)更易發(fā)生交叉過敏反應(yīng)。
動物實(shí)驗(yàn)顯示大劑量乙烯利可能具有生殖毒性，但人類數(shù)據(jù)尚不明確。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將乙烯氧化物列為1類致癌物，其與乙烯利的代謝關(guān)聯(lián)性仍需更多研究。選擇有正規(guī)溯源的水果可降低風(fēng)險(xiǎn)。
選購水果時(shí)優(yōu)先選擇當(dāng)季本地產(chǎn)品，觀察果蒂是否自然脫落、果香是否濃郁。催熟香蕉可觀察棱角是否圓潤、麻點(diǎn)是否均勻分布。食用前充分清洗，兒童及孕婦建議選擇有機(jī)認(rèn)證水果。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，慢性病患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化水果攝入方案。
