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健康成年人每天吃1-2個雞蛋較為適宜，可滿足營養(yǎng)需求且不會增加健康風險。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及B族維生素等營養(yǎng)素，蛋黃中的膽固醇對多數(shù)人血膽固醇水平影響較小。1-2個雞蛋提供的蛋白質(zhì)約12-24克，約占成人推薦攝入量的20%-40%，其氨基酸模式與人體需求接近，吸收利用率高。對于健身增肌人群或孕期女性，在無高膽固醇血癥的情況下可短期增加至3個全蛋，但需減少其他動物性脂肪攝入。素食者若以雞蛋為主要蛋白來源，每日2-3個可幫助預防營養(yǎng)缺乏。烹飪方式建議選擇水煮、蒸蛋羹等低溫處理，避免高溫煎炸導致營養(yǎng)素氧化。

存在高膽固醇血癥、糖尿病或心血管疾病高風險人群，建議將蛋黃攝入控制在每日1個以內(nèi)，或遵醫(yī)囑調(diào)整。雞蛋過敏者需完全避免食用，6-12月齡嬰兒添加蛋黃應從1/4個開始逐步增量。食用雞蛋后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適者應停止攝入并就醫(yī)評估。需注意雞蛋不宜生食，沙門氏菌污染風險可能引發(fā)急性胃腸炎，冷藏保存且充分加熱至蛋黃凝固可有效殺菌。搭配新鮮蔬菜水果食用有助于脂溶性維生素吸收，避免與含鞣酸較多的濃茶同食影響鐵吸收。