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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
香腸含有致癌物嗎？
病情描述:
今天做香腸吃，剛好隔壁家的啊姐看到了，叫我們不要總吃香腸，說香腸含有致癌物，是真的嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    香腸確實可能含有致癌物，主要與亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴、高溫加工工藝以及過量食用等因素有關(guān)。

    1、亞硝酸鹽：

    加工肉制品常添加亞硝酸鹽作為防腐劑，其在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物。建議選擇標(biāo)注無亞硝酸鹽添加的產(chǎn)品，控制食用頻率。

    2、多環(huán)芳烴：

    熏制香腸過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴是明確致癌物。避免選擇炭烤或煙熏程度過深的制品，家庭烹飪時可采用低溫蒸煮方式。

    3、加工工藝：

    高溫油炸、炭烤等加工方式易產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。優(yōu)先選用低溫風(fēng)干工藝制作的香腸，食用前可焯水減少表面有害物質(zhì)。

    4、食用量：

    世界衛(wèi)生組織建議每周加工肉制品攝入量不超過500克。長期過量食用會顯著增加結(jié)直腸癌風(fēng)險，建議搭配新鮮蔬菜水果食用。

    日常選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，注意查看配料表，控制攝入量并搭配富含維生素C的蔬果，可降低潛在健康風(fēng)險。

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