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辣椒富含維生素C、胡蘿卜素、鉀、辣椒素等營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)代謝、增強(qiáng)食欲、抗氧化等作用。辣椒的主要營養(yǎng)價值包括維生素C、維生素B6、維生素A、膳食纖維以及鐵、鎂等礦物質(zhì)。

1、維生素C：

辣椒是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，其含量超過多數(shù)常見蔬菜水果。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚和血管健康，同時能增強(qiáng)免疫力，幫助機(jī)體抵抗感染。紅辣椒的維生素C含量尤為突出，每100克可滿足成人每日需求量的數(shù)倍。

2、辣椒素：

辣椒中的活性成分辣椒素具有獨特生理作用，能刺激口腔和胃腸黏膜，促進(jìn)唾液和胃液分泌，幫助消化。辣椒素還可通過激活TRPV1受體加速能量消耗，對體重管理有一定輔助作用。適量攝入可能有助于緩解肌肉疼痛和炎癥反應(yīng)。

3、維生素A原：

辣椒富含β-胡蘿卜素等維生素A原物質(zhì)，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。這類物質(zhì)對維持正常視力、上皮細(xì)胞完整性和免疫功能至關(guān)重要。紅辣椒的胡蘿卜素含量顯著高于青椒，烹飪時搭配油脂可提高吸收率。

4、礦物質(zhì)組合：

辣椒含有鉀、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)。鉀元素有助于調(diào)節(jié)體液平衡和血壓，鎂參與數(shù)百種酶促反應(yīng)，鐵對造血功能有重要作用。這些礦物質(zhì)與辣椒中的有機(jī)酸結(jié)合，生物利用度較高，但整體含量受品種和種植條件影響較大。

5、膳食纖維：

辣椒皮和籽中含有不可溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助維持消化系統(tǒng)健康。干燥辣椒的纖維含量可達(dá)新鮮辣椒的3-5倍，適量食用對預(yù)防便秘有益，但胃腸敏感者需控制攝入量以避免刺激。

日常食用辣椒建議選擇新鮮品種，避免過量攝入引發(fā)胃腸不適。烹飪時搭配蛋白質(zhì)和淀粉類食物可降低刺激性，胃潰瘍、腸易激綜合征患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。不同成熟度和加工方式的辣椒營養(yǎng)價值差異顯著，紅辣椒的營養(yǎng)密度通常高于青椒，干燥過程會使部分水溶性維生素流失但能濃縮礦物質(zhì)和辣椒素。