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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
茄子可以生吃嗎
病情描述:
如果我把茄子切成絲當(dāng)咸菜拌的話(huà)可以嗎，茄子可以生吃嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    茄子可以生吃但不建議。生茄子含有茄堿和鞣酸等物質(zhì)，可能引起口腔麻木、胃腸不適，充分加熱后更安全且利于營(yíng)養(yǎng)吸收。


    1、潛在風(fēng)險(xiǎn)：


    生茄子含茄堿，攝入過(guò)量可能導(dǎo)致頭暈、惡心等癥狀，高溫烹煮可分解大部分有害物質(zhì)。


    2、消化影響：


    鞣酸會(huì)抑制蛋白質(zhì)吸收，可能引發(fā)腹脹，胃腸功能較弱者尤其需避免生食。


    3、營(yíng)養(yǎng)差異：


    加熱后細(xì)胞壁破裂，釋放更多抗氧化成分如花青素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于生食。


    4、食用建議：


    短暫焯水或蒸煮可保留脆嫩口感，搭配蒜泥等調(diào)料既能殺菌又能提升風(fēng)味。


    特殊情況下需生食時(shí)，建議選擇嫩茄子并控制攝入量，出現(xiàn)舌麻等不適立即停食。日常推薦采用清蒸、烤制等少油烹飪方式。

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