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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
燒煮法可以鑒別豬肉嗎？
病情描述:
我家里的豬肉放的有些時(shí)間了，那我能用燒煮法鑒別豬肉嗎？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    燒煮法不能準(zhǔn)確鑒別豬肉品質(zhì)，肉類(lèi)鑒別需結(jié)合感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)方法。

    1、感官檢查

    通過(guò)觀察肉色、彈性、氣味等特征初步判斷，新鮮豬肉呈淡紅色、有光澤、按壓回彈快。

    2、煮沸試驗(yàn)

    將肉塊煮沸后觀察湯色變化，正常豬肉湯清澈透明，變質(zhì)肉湯渾濁并有絮狀物，但該方法存在誤差。

    3、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

    采用pH值測(cè)定、微生物培養(yǎng)等方法可準(zhǔn)確判斷肉質(zhì)，需專(zhuān)業(yè)設(shè)備和技術(shù)人員操作。

    4、檢疫標(biāo)識(shí)

    查驗(yàn)肉品檢疫合格證明和檢疫印章，正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的豬肉具有可追溯性。

    建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，避免食用來(lái)源不明的肉制品。

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