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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
蔬菜切碎了焯水會流失營養(yǎng)嗎？
病情描述:
用菠菜之類蔬菜的做飯我都是把它切碎在焯水攥成團(tuán)，婆婆說這樣營養(yǎng)就都流失掉了，這是真的嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蔬菜切碎后焯水會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但礦物質(zhì)和膳食纖維保留較多，營養(yǎng)流失程度主要與焯水時間、蔬菜種類、切割大小、水溫控制等因素有關(guān)。

    1、焯水時間

    焯水時間越長，維生素C、B族等水溶性營養(yǎng)素流失越明顯，建議控制在1分鐘內(nèi)。

    2、蔬菜種類

    葉菜類營養(yǎng)流失高于根莖類，如菠菜維生素?fù)p失可達(dá)50%，胡蘿卜僅損失10%左右。

    3、切割大小

    切塊比切絲營養(yǎng)保留更好，表面積增大加速營養(yǎng)素溶出，建議切3厘米以上塊狀。

    4、水溫控制

    沸水焯燙比溫水營養(yǎng)損失少，高溫可快速滅活氧化酶，減少維生素氧化分解。

    焯水時建議水沸后再下菜，加入少量食用油可減少營養(yǎng)流失，焯后立即過冷水能保持色澤和脆度。

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