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火腿可以保存在冰箱里嗎？

女，29歲

病情描述:

炒火腿的時候只用了一半，另外一半放在冰箱里冷藏，這樣會破壞掉它原來的營養(yǎng)嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

火腿可以保存在冰箱里，冷藏保存時間一般為3-5天，冷凍保存可延長至1-2個月，實(shí)際保存時間受到包裝完整性、溫度控制、加工方式、儲存環(huán)境等因素的影響。
1、包裝完整性：
未開封真空包裝的火腿冷藏保存更久，開封后需用保鮮膜密封隔絕空氣，避免氧化變質(zhì)。
2、溫度控制：
冷藏室溫度應(yīng)保持在0-4℃，冷凍室需低于-18℃。溫度波動會導(dǎo)致火腿表面結(jié)霜或滋生細(xì)菌。
3、加工方式：
生火腿比熟火腿保存期短，煙熏或發(fā)酵處理的火腿因抑菌成分可適當(dāng)延長冷藏時間。
4、儲存環(huán)境：
避免與海鮮等異味食物混放，防止串味；需放置于冰箱中層遠(yuǎn)離冰箱門位置，減少溫度變化影響。
建議將火腿分裝成小份冷凍，食用前充分解凍；若表面發(fā)黏、變色或有酸味應(yīng)立即丟棄。

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