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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
做豆?jié){時豆子要不要提前泡呢？
病情描述:
我平時自己豆?jié){，想要做出好豆?jié){來，豆子要不要提前泡呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    制作豆?jié){時建議提前浸泡豆子，浸泡有助于提升豆?jié){口感、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、縮短烹飪時間、降低對胃腸的刺激。

    1、提升口感

    浸泡使豆子充分吸水軟化，打漿后質(zhì)地更細(xì)膩，減少顆粒感。干豆直接打漿易導(dǎo)致粗糙渣滓殘留。

    2、減少抗營養(yǎng)素

    豆類含植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子會阻礙礦物質(zhì)吸收，浸泡8-12小時可降低其含量，提升鈣鐵等營養(yǎng)利用率。

    3、縮短烹飪時間

    浸泡后的豆子細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛，破壁更徹底，煮沸時間可縮短三分之一，節(jié)省能源并保留更多熱敏感營養(yǎng)素。

    4、減輕胃腸負(fù)擔(dān)

    未浸泡豆子產(chǎn)生的寡糖易引發(fā)腹脹，浸泡能分解部分難消化成分，降低胃腸不適概率，尤其適合消化功能較弱人群。

    夏季建議冷藏浸泡避免變質(zhì)，浸泡水需棄用。若趕時間可用溫水加速浸泡，但不宜超過60℃以免破壞活性成分。

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