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熬湯放醋主要有助于提升湯的風味、促進鈣質(zhì)溶解、抑制細菌生長、軟化肉質(zhì)。醋的添加能通過酸性環(huán)境改善湯品口感與營養(yǎng)價值。
醋酸可中和湯中油膩感，增加鮮味層次，適合搭配骨湯或海鮮湯。建議根據(jù)食材特性調(diào)整添加量。
醋的酸性環(huán)境能將骨頭中的鈣、磷等礦物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性狀態(tài)，提高湯的營養(yǎng)吸收率，尤其適合熬制骨湯。
醋酸對部分微生物有抑制作用，可延長湯品保存時間。但需注意醋濃度不足時無法完全替代冷藏保存。
酸性物質(zhì)能分解肉類結(jié)締組織，使纖維更易咀嚼，適用于燉煮牛肉、老母雞等質(zhì)地較硬的食材。
建議選擇釀造醋而非合成醋，添加時間以燉煮中途為宜，避免高溫久煮導致醋酸揮發(fā)。特殊人群如胃酸過多者應減少用量。
