權(quán)威問(wèn)答
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讓雞蛋更好剝的方法有冷藏處理、沸水煮蛋、冷水浸泡、敲擊破殼。
將新鮮雞蛋冷藏12小時(shí)以上再煮，低溫環(huán)境會(huì)使蛋白與蛋殼膜黏附力降低。煮好后立即用涼水沖淋，利用熱脹冷縮原理使蛋殼分離。
水沸騰后再放入雞蛋，高溫使外層蛋白快速凝固減少黏連?？刂浦笾茣r(shí)間在8-10分鐘，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致硫化物沉積增加剝離難度。
煮熟的雞蛋立即轉(zhuǎn)入冰水浸泡5分鐘，急劇降溫產(chǎn)生收縮效應(yīng)。水中可加入少量白醋幫助溶解蛋殼內(nèi)膜的碳酸鈣成分。
在桌面輕滾雞蛋使外殼產(chǎn)生細(xì)密裂紋，水中剝殼時(shí)水流滲入裂紋層。剝殼時(shí)從氣室端開(kāi)始能更完整分離內(nèi)膜。
選擇存放3-5天的雞蛋更易剝殼，新鮮雞蛋酸堿度較高易黏連。剝殼后可用檸檬汁涂抹防止蛋黃表面氧化變色。
