茄子最健康的吃法有清蒸、涼拌、烤制和燉煮，可以保留更多營養(yǎng)成分并減少油脂攝入。
1、清蒸：
清蒸茄子能最大限度保留維生素和膳食纖維，避免高溫破壞營養(yǎng)，適合高血壓和糖尿病患者食用。
2、涼拌：
涼拌茄子用少量橄欖油和醋調(diào)味，可補充不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇吸收。
3、烤制：
無油烤制茄子能產(chǎn)生天然甜味，茄皮中的花青素得以保留，具有抗氧化作用。
4、燉煮：
茄子與番茄等蔬菜燉煮時，脂溶性營養(yǎng)素更易被人體吸收，適合消化功能較弱人群。
建議選擇深紫色表皮光滑的茄子，避免高溫油炸的烹飪方式，搭配大蒜等調(diào)味可提升營養(yǎng)價值。
