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雞湯比雞肉的營養(yǎng)更高嗎？

女，36歲

病情描述:

我喜歡吃雞肉、喝雞湯，老母雞湯非常滋，是不是雞湯比雞肉的營養(yǎng)更高？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

雞湯和雞肉的營養(yǎng)價值各有側重，雞湯主要含有部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量蛋白質(zhì)，而雞肉則富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪及脂溶性維生素。
1、蛋白質(zhì)含量
雞肉的蛋白質(zhì)含量顯著高于雞湯，每100克雞肉約含20克蛋白質(zhì)，而雞湯因熬煮過程蛋白質(zhì)溶解有限，含量不足雞肉的十分之一。
2、脂肪分布
雞肉中的脂肪多存在于皮下和肌間，熬湯后部分脂肪會轉(zhuǎn)移到湯中，使雞湯呈現(xiàn)較高熱量，但雞肉仍保留大部分不飽和脂肪酸。
3、礦物質(zhì)溶解
鉀、鎂等礦物質(zhì)在熬煮過程中易溶于湯，雞湯中礦物質(zhì)濃度可達雞肉的2-3倍，但鐵、鋅等微量元素仍主要保留在肉中。
4、維生素差異
B族維生素部分溶于湯中，但雞肉所含的維生素A、D等脂溶性維生素幾乎不溶于水，需通過食用雞肉獲取。
建議根據(jù)營養(yǎng)需求搭配食用，術后恢復可適量飲用雞湯補充電解質(zhì)，增肌期應優(yōu)先攝入雞肉獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，食用時注意去除雞湯表面浮油。

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