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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
苦瓜不會(huì)把苦味傳給其他食物嗎？
病情描述:
剛開始我也不喜歡吃苦瓜，可慢慢地越來越喜歡吃了。苦瓜不會(huì)把苦味傳給其他食物嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    苦瓜的苦味通常不會(huì)傳遞給其他食物，其苦味物質(zhì)主要存在于自身組織內(nèi)，烹飪時(shí)可通過適當(dāng)處理減少苦味。

    1、苦味來源：

    苦瓜含有葫蘆素C和苦瓜苷等苦味成分，這些物質(zhì)主要分布在瓜瓤和表皮中。

    2、物理隔離：

    苦瓜細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，烹飪時(shí)苦味物質(zhì)不易主動(dòng)擴(kuò)散至其他食材。

    3、烹飪影響：

    焯水或鹽漬可破壞苦瓜細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使部分苦味物質(zhì)溶出，但需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才會(huì)影響相鄰食材。

    4、味覺感知：

    苦味受體對(duì)特定化合物敏感，其他食物若無類似成分則不會(huì)產(chǎn)生苦味錯(cuò)覺。

    處理苦瓜時(shí)可提前用鹽水浸泡或快速焯水，搭配雞蛋、肉類等食材能中和部分苦味，但不會(huì)改變其他食物本身味道。

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