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青椒具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、抗氧化、調(diào)節(jié)血壓等功效與作用。青椒富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)成分,適量食用有助于維持身體健康。
青椒含有豐富的膳食纖維,能夠刺激胃腸蠕動,幫助食物消化吸收。膳食纖維還能增加糞便體積,預(yù)防便秘。青椒中的辣椒素可以促進(jìn)胃液分泌,改善食欲不振。胃腸功能較弱的人群可將青椒烹飪至軟爛后食用。
青椒是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源,每100克青椒約含60-90毫克維生素C。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞生成,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。青椒中的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,維持黏膜屏障完整性。經(jīng)常感冒者可適當(dāng)增加青椒攝入。
青椒富含葉黃素和玉米黃質(zhì),這兩種類胡蘿卜素能過濾藍(lán)光,減少視網(wǎng)膜氧化損傷。青椒中的維生素A可維持角膜健康,預(yù)防夜盲癥。長期用眼人群可將青椒與富含油脂的食物搭配食用,提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率。
青椒含有多酚類物質(zhì)和維生素E,能清除體內(nèi)自由基,延緩細(xì)胞衰老。青椒皮中的槲皮素具有抗炎作用,可降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議采用快炒或涼拌方式烹飪,避免長時(shí)間高溫破壞抗氧化成分。
青椒中鉀含量較高,每100克約含200毫克鉀,能拮抗鈉的升壓作用。青椒含有的辣椒素可擴(kuò)張血管,改善微循環(huán)。高血壓患者可將青椒與低鈉食材搭配,但胃潰瘍患者應(yīng)控制食用量。
建議每日青椒攝入量控制在100-150克,避免空腹食用刺激胃腸。青光眼患者需謹(jǐn)慎食用青椒,因其可能影響眼壓。選購時(shí)選擇表皮光滑、色澤鮮亮的青椒,冷藏保存不宜超過5天。烹飪時(shí)避免與維生素C分解酶含量高的黃瓜同食,可搭配雞蛋、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提高營養(yǎng)利用率。