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新鮮黑木耳一般不建議直接食用，可能存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。干制黑木耳經(jīng)過(guò)充分泡發(fā)后安全性更高。

新鮮黑木耳含有一種名為卟啉類光敏物質(zhì)的天然毒素，直接食用后經(jīng)陽(yáng)光照射可能引發(fā)植物日光性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫、瘙癢甚至水皰。新鮮木耳中的卟啉含量較高，且質(zhì)地較硬，胃腸消化吸收率較低。干制過(guò)程中卟啉類物質(zhì)會(huì)大幅降解，泡發(fā)后毒素殘留量顯著減少。新鮮木耳若需食用，必須經(jīng)過(guò)沸水焯煮5分鐘以上破壞毒素，但口感會(huì)變得綿軟失去脆嫩特性。

干制黑木耳在食用前需用冷水浸泡2小時(shí)，夏季建議冷藏泡發(fā)避免變質(zhì)。泡發(fā)后的木耳應(yīng)充分清洗褶皺處雜質(zhì)，可與雞蛋、黃瓜等食材涼拌，或與瘦肉片快炒。木耳富含膳食纖維和木耳多糖，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和調(diào)節(jié)免疫力。特殊人群如消化功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在50克以內(nèi)，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察皮膚反應(yīng)。

若誤食未經(jīng)處理的鮮木耳后出現(xiàn)皮膚灼痛或胃腸不適，應(yīng)立即避光并就醫(yī)。日常建議選擇正規(guī)渠道銷售的干木耳產(chǎn)品，避免自行采摘野生鮮木耳。