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權(quán)威問答

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西蘭花的最佳烹飪方法是什么？
病情描述:
聽說西蘭花有很好的防癌抗癌作用，所以我最近經(jīng)常買西蘭花吃，怎么烹飪西蘭花可以讓它的作用更好的發(fā)揮呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    西藍(lán)花的最佳烹飪方法主要有清蒸、快炒、焯水涼拌、微波加熱。

    1、清蒸：

    清蒸能最大限度保留西藍(lán)花中的維生素C和硫代葡萄糖苷等活性物質(zhì)，水沸后蒸3-5分鐘至顏色鮮綠即可，避免營養(yǎng)流失。

    2、快炒：

    大火快炒2-3分鐘可保持西藍(lán)花脆嫩口感，建議使用橄欖油或山茶油，搭配蒜末或蝦仁提升風(fēng)味。

    3、焯水涼拌：

    沸水中加少量鹽焯燙1分鐘后過冷水，搭配亞麻籽油、醋等調(diào)味，適合夏季食用，注意焯水時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地軟爛。

    4、微波加熱：

    切塊后加蓋微波高火加熱2分鐘，適合快速烹飪，可保留90%以上膳食纖維，但需注意避免加熱過度導(dǎo)致脫水變黃。

    烹飪時(shí)建議保留莖部并切成薄片，搭配胡蘿卜或彩椒增加色彩，避免長時(shí)間高溫處理導(dǎo)致營養(yǎng)破壞。

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