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豆角可以生吃嗎

女，32歲

病情描述:

夏天做一個麻醬豆角，感覺挺清爽挺好吃的，豆角可以直接生吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

豆角一般不建議生吃。生豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能導致食物中毒。
豆角屬于豆科植物，未充分加熱時其毒素無法被完全破壞。皂苷會刺激消化道黏膜，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。植物血球凝集素可能引起紅細胞凝集，嚴重時導致頭暈乏力。這些毒素在100℃高溫下持續(xù)加熱15分鐘以上才能分解，涼拌或短時間焯水難以達到安全標準。部分人群食用后可能出現(xiàn)嘴唇麻木、咽喉刺痛等過敏反應。
個別品種的嫩豆角經(jīng)過特殊培育后皂苷含量較低，如荷蘭豆、甜豆等莢果類蔬菜可短期焯水后涼拌。但普通菜豆、四季豆等常見豆角品種仍需徹底烹煮。若誤食生豆角后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或神經(jīng)癥狀，應立即就醫(yī)進行洗胃等處理。
建議將豆角烹飪至完全軟化無青澀味，可采取燉煮、爆炒等高溫烹調方式。日常儲存時需放置于陰涼干燥處，避免發(fā)芽或霉變產(chǎn)生額外毒素。消化功能較弱者及兒童應嚴格控制食用量，烹飪前可去除兩側老筋減少纖維刺激。

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