部分蔬菜可能含有天然毒素或難以消化的成分，不宜生吃，主要有豆角、黃花菜、木薯、菠菜等。
1、豆角：
豆角含有皂苷和植物血球凝集素，生吃可能導(dǎo)致惡心嘔吐，需徹底煮熟破壞毒素。
2、黃花菜：
新鮮黃花菜含秋水仙堿，生食易引發(fā)腹瀉，建議焯水或曬干后充分烹煮食用。
3、木薯：
木薯根莖中氰苷類物質(zhì)含量高，須去皮浸泡并煮熟使毒性分解，避免生食中毒。
4、菠菜：
菠菜草酸含量較高，生吃影響鈣吸收，焯水后可減少草酸含量，更適合食用。
日常飲食中注意蔬菜的合理處理方式，特殊體質(zhì)人群建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。
