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吃茄子一般不需要去皮，茄子皮含有豐富的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于促進胃腸蠕動和延緩衰老。但若存在消化功能較弱或對茄子皮口感不適應的情況，可考慮去皮食用。

茄子皮富含花青素、綠原酸等抗氧化成分，其膳食纖維含量顯著高于茄肉部分，能幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡并減緩血糖上升速度。對于健康人群而言，帶皮食用可最大限度保留營養(yǎng)價值，建議采用清蒸、涼拌等低溫烹飪方式以減少營養(yǎng)流失。茄子皮表面的蠟質(zhì)層可能殘留少量農(nóng)藥，通過流水沖洗配合小蘇打浸泡可有效去除。

部分特殊情況下需考慮去皮處理。消化系統(tǒng)敏感者可能因茄子皮中纖維素刺激出現(xiàn)腹脹，去皮后更易消化吸收。老年人與幼兒咀嚼功能較弱時，去皮可改善食用體驗。某些傳統(tǒng)菜肴如魚香茄子為追求綿軟口感也會選擇去皮。需注意去皮后的茄肉更易吸油，烹調(diào)時應控制油溫避免營養(yǎng)破壞。

選擇茄子時以表皮光滑緊實、無斑點為佳，存放時避免冷藏以防凍傷。對茄科植物過敏者應謹慎食用，出現(xiàn)皮膚瘙癢或口腔麻木需立即停止攝入。無論是否去皮，建議搭配富含維生素C的食材如青椒共同烹飪，以提高鐵元素吸收率。