權(quán)威問答
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補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉合成、增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)組織修復(fù)、調(diào)節(jié)代謝平衡及改善營養(yǎng)狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源于動(dòng)物性食物和部分植物性食物，其氨基酸組成更接近人體需求。
優(yōu)質(zhì)蛋白提供必需氨基酸，尤其是亮氨酸，可激活哺乳動(dòng)物雷帕霉素靶蛋白通路，促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成。長期攝入不足可能導(dǎo)致肌肉流失，而適量補(bǔ)充有助于延緩肌少癥發(fā)生。對于運(yùn)動(dòng)人群，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白可加速運(yùn)動(dòng)后肌肉修復(fù)。
抗體和免疫球蛋白的合成依賴優(yōu)質(zhì)蛋白。缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致淋巴細(xì)胞增殖受限，降低對病原體的防御能力。乳清蛋白中的乳鐵蛋白和免疫球蛋白可直接調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，而大豆蛋白的β-伴大豆球蛋白也能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性。
傷口愈合需要膠原蛋白合成，其過程依賴脯氨酸和賴氨酸等氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白還能提供合成血紅蛋白、酶類和激素的原料。術(shù)后或創(chuàng)傷患者補(bǔ)充乳清蛋白肽可縮短組織修復(fù)時(shí)間，改善預(yù)后。
優(yōu)質(zhì)蛋白通過增加胰高血糖素樣肽-1分泌產(chǎn)生較強(qiáng)飽腹感，有助于體重管理。其食物熱效應(yīng)可達(dá)20%-30%，高于碳水化合物和脂肪。部分乳源性生物活性肽還能調(diào)節(jié)血壓和血糖水平。
優(yōu)質(zhì)蛋白的生物價(jià)和蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分較高，更易被人體吸收利用。對于消化功能減退的老年人或吸收不良患者，水解乳蛋白或蛋清蛋白可改善負(fù)氮平衡。素食者通過谷物與豆類搭配也能提高蛋白質(zhì)利用率。
建議通過多樣化飲食補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)先選擇魚類、禽肉、蛋類、乳制品及大豆制品。每日攝入量可按每公斤體重0.8-1.2克計(jì)算，運(yùn)動(dòng)人群可適當(dāng)增加。避免過度依賴蛋白粉，腎功能異常者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入。同時(shí)注意配合維生素B族和鋅等營養(yǎng)素，以優(yōu)化蛋白質(zhì)代謝。
