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鵝肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族及礦物質(zhì)等成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝肉中蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成接近人體需求，有助于維持組織修復(fù)和免疫功能。每100克鵝肉可提供約20克蛋白質(zhì)，優(yōu)于部分禽類。其蛋白質(zhì)消化吸收率較高，適合術(shù)后恢復(fù)或肌肉損傷人群補(bǔ)充。

2、不飽和脂肪酸

鵝肉脂肪中單不飽和脂肪酸占比顯著，尤其是油酸含量突出，對(duì)調(diào)節(jié)血脂有一定幫助。皮下脂肪層較厚部位需適量食用，心血管疾病患者建議去皮后攝入。

3、維生素B族

鵝肉富含煙酸、維生素B6和維生素B12，這些成分參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B12含量尤為突出，100克鵝肉可滿足成人日需量的50%以上，有助于預(yù)防貧血和神經(jīng)功能維護(hù)。

4、礦物質(zhì)組合

鵝肉提供鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，其中血紅素鐵的生物利用率較高，能改善缺鐵性貧血。鋅元素含量超過豬肉和雞肉，對(duì)傷口愈合和味覺功能有促進(jìn)作用。

5、特殊活性物質(zhì)

鵝肉含有肌肽、鵝肌醇等活性成分，具有抗氧化和調(diào)節(jié)代謝功能。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性平味甘，適合秋冬季節(jié)溫補(bǔ)，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

建議將鵝肉作為均衡飲食的組成部分，每周攝入1-2次為宜，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇燉煮或烤制方式以減少脂肪攝入。搭配蔬菜水果食用可提高鐵吸收率，避免與高嘌呤食物同食。特殊人群如腎功能不全者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。