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權(quán)威問答

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茄子加肉吃的好處是什么
病情描述:
我今天晚上做了一道肉末茄子,聽說這樣搭配吃很好,到底有什么好處?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    茄子加肉一起吃可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維,有助于均衡營(yíng)養(yǎng)攝入。

    1、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

    茄子富含果膠類膳食纖維和花青素,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并抗氧化;豬肉或牛肉提供血紅素鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白,可彌補(bǔ)茄子蛋白質(zhì)含量低的不足。兩者搭配能同時(shí)滿足人體對(duì)植物性營(yíng)養(yǎng)素和動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)素的需求。

    2、促進(jìn)吸收

    肉類中的脂肪有助于茄子所含脂溶性維生素的吸收,如茄子皮中的維生素E和維生素K。茄子中的有機(jī)酸可幫助分解肉類蛋白質(zhì),提高蛋白質(zhì)消化吸收率。

    3、改善口感

    茄子的疏松質(zhì)地容易吸收肉汁,使菜肴更鮮美多汁;肉類的油脂能軟化茄子纖維,減輕茄子的澀口感。常見做法如肉末茄子、紅燒茄子燉肉都能體現(xiàn)這種協(xié)同效應(yīng)。

    4、控制熱量

    茄子本身低脂低熱量,與瘦肉搭配可減少整體脂肪攝入比例。相比純?nèi)獠穗?,加入茄子能增加飽腹感,適合需要控制體重的人群食用。

    5、護(hù)心血管

    茄子中的綠原酸和肉類中的B族維生素協(xié)同作用,有助于調(diào)節(jié)膽固醇代謝。但需注意烹飪時(shí)避免高溫油炸,推薦蒸煮或少油燜燒的方式保留營(yíng)養(yǎng)。

    建議選擇新鮮紫皮茄子與瘦肉搭配,避免使用肥肉以控制飽和脂肪攝入。茄子需徹底烹熟破壞龍葵堿,消化功能較弱者可去皮食用。特殊人群如高尿酸血癥患者應(yīng)注意肉類攝入量,可搭配冬瓜等堿性食材平衡嘌呤代謝。

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