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涼拌芹菜海帶蝦仁是一道清爽健康的涼菜，制作時(shí)需將芹菜切段焯水、海帶泡發(fā)切絲、蝦仁煮熟后混合，加入蒜末、生抽、香醋、香油等調(diào)料拌勻即可。這道菜結(jié)合了蔬菜、藻類和海鮮的營養(yǎng)，適合夏季消暑或日常補(bǔ)充膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白。
芹菜選擇嫩莖部分切成長(zhǎng)段，沸水中加少許鹽和油焯燙10秒保持脆嫩，撈出過冷水瀝干。干海帶需提前用清水浸泡2小時(shí)去除鹽分，中途換水兩次，泡發(fā)后切細(xì)絲再焯水1分鐘去腥。鮮蝦仁去蝦線后用姜片和料酒腌制5分鐘，沸水煮至變色卷曲立刻撈出。將三種主料放入大碗，加入搗碎的蒜泥、兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、適量香油和熟白芝麻，喜辣者可加小米椒圈。所有食材輕輕翻拌均勻，冷藏腌制15分鐘更入味。注意蝦仁不宜久煮否則口感變硬，海帶需充分泡發(fā)避免殘留砂粒，芹菜焯水時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)失去爽脆感。對(duì)海鮮過敏者可用雞胸肉絲替代蝦仁，甲狀腺功能異常者應(yīng)控制海帶攝入量。
這道涼菜中芹菜富含膳食纖維和芹菜素，有助于胃腸蠕動(dòng)；海帶含碘和褐藻多糖，對(duì)甲狀腺健康有益；蝦仁提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素。制作時(shí)需確保食材新鮮，現(xiàn)做現(xiàn)吃避免隔夜，腸胃敏感者可將蒜末減量或改用姜汁調(diào)味。搭配糙米飯或全麥饅頭即為營養(yǎng)均衡的一餐，適合高血壓、高血脂人群作為低鹽低脂食譜選擇。
