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黑木耳用冷水浸泡8-12小時(shí)更好，水溫不超過(guò)30℃時(shí)可保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。泡發(fā)過(guò)程中需注意水質(zhì)清潔、避免高溫及長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致變質(zhì)。

冷水慢泡能使黑木耳充分吸水膨脹，保持膠質(zhì)彈性和多糖類(lèi)物質(zhì)活性。使用過(guò)濾水或涼白開(kāi)浸泡可減少雜質(zhì)附著，每500克干木耳需用2000毫升水，期間換水1-2次去除木屑?xì)埩簟Ｊ覝?0-25℃環(huán)境下，泡發(fā)至耳片舒展無(wú)硬芯即可，夏季可置于冰箱冷藏室延緩微生物滋生。泡發(fā)好的黑木耳呈半透明狀，厚度增加3-4倍，撕開(kāi)無(wú)沙粒感，此時(shí)可焯水1分鐘殺菌后涼拌或烹炒。

水溫超過(guò)60℃會(huì)破壞黑木耳腺苷等活性成分，熱水速泡雖節(jié)省時(shí)間但會(huì)導(dǎo)致口感綿軟。若發(fā)現(xiàn)浸泡水發(fā)黏或木耳表面有滑膩感應(yīng)立即丟棄，變質(zhì)木耳產(chǎn)生的米酵菌酸可能引發(fā)食物中毒。泡發(fā)容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免不銹鋼長(zhǎng)時(shí)間接觸酸性成分。干木耳儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，已泡發(fā)的木耳須瀝干水分冷藏保存，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

選擇朵形完整、背面絨毛清晰的黑木耳品種更易泡發(fā)，皺褶處可用軟毛刷輕刷去塵。搭配銀耳、紅棗同泡可制作養(yǎng)生羹湯，但需分開(kāi)容器浸泡避免串味。消化功能較弱者應(yīng)將泡發(fā)后的木耳切細(xì)絲烹調(diào)，痛風(fēng)患者需控制每日食用量在50克以內(nèi)。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適需立即停止食用并就醫(yī)。