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權(quán)威問答

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哪些蔬菜需要焯水后吃？
病情描述:
夏天生吃一些蔬菜，會感覺特別的爽，但是我聽說有些蔬菜必須焯水后才能吃，哪些蔬菜需要先焯水后吃呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    菠菜、香椿、四季豆、鮮黃花菜等蔬菜需要焯水后食用，主要與草酸、亞硝酸鹽、皂苷、秋水仙堿等物質(zhì)有關(guān)。

    1、菠菜

    菠菜含有較多草酸，焯水可去除大部分草酸，避免影響鈣吸收。建議沸水焯10-15秒后涼拌或清炒。

    2、香椿

    香椿中亞硝酸鹽含量較高，焯燙1分鐘可有效降低含量。建議焯水后制作香椿炒蛋等菜肴。

    3、四季豆

    四季豆含皂苷和植物血球凝集素，徹底焯熟可破壞毒素。建議焯水5分鐘以上至完全變軟。

    4、鮮黃花菜

    鮮黃花菜含秋水仙堿，焯水10分鐘可去除毒性。建議充分焯煮后清水浸泡2小時再烹調(diào)。

    日常烹飪時注意不同蔬菜的焯水時間，豆類需充分煮熟，葉菜類快速焯燙即可保持營養(yǎng)。

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