權(quán)威問答
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大蒜發(fā)芽后可以食用，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。發(fā)芽大蒜的食用安全性主要與儲(chǔ)存條件、發(fā)芽程度、有無霉變以及個(gè)人胃腸耐受性等因素有關(guān)。
潮濕環(huán)境易導(dǎo)致大蒜發(fā)芽，建議選擇干燥陰涼處存放未發(fā)芽大蒜，已發(fā)芽大蒜需切除綠色芽部后食用。
芽長(zhǎng)不超過5毫米時(shí)蒜瓣仍可食用，若芽體過長(zhǎng)或蒜瓣干癟則建議丟棄。
出現(xiàn)黑斑、霉變的大蒜禁止食用，霉變會(huì)產(chǎn)生具有肝毒性的黃曲霉毒素。
發(fā)芽大蒜中硫化物含量升高，胃腸敏感者可能出現(xiàn)腹脹腹痛，建議充分加熱后少量食用。
