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橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善血脂代謝、保護(hù)胃腸黏膜、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)血糖水平等。

1、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

橄欖油中的油酸含量較高，可減少低密度脂蛋白膽固醇氧化，降低動脈粥樣硬化概率。長期適量攝入能改善血管內(nèi)皮功能，減少血栓形成。對于高血壓或冠心病患者，可作為膳食脂肪的優(yōu)選來源。

2、改善血脂代謝

橄欖油能升高高密度脂蛋白膽固醇水平，促進(jìn)膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)。其含有的植物甾醇可抑制腸道膽固醇吸收，特別適合高脂血癥人群替代動物油脂使用。

3、保護(hù)胃腸黏膜

橄欖油中的多酚類物質(zhì)具有抗炎作用，能減輕胃酸對黏膜的刺激。輕度胃炎患者空腹服用少量橄欖油可形成保護(hù)膜，但急性潰瘍發(fā)作期應(yīng)避免空腹使用。

4、延緩皮膚衰老

橄欖油含有的角鯊烯和維生素E能增強(qiáng)皮膚屏障功能，外用可改善干燥皸裂。其抗氧化成分可中和自由基，減少紫外線導(dǎo)致的膠原蛋白降解，但油性膚質(zhì)需謹(jǐn)慎使用以防毛孔堵塞。

5、調(diào)節(jié)血糖水平

橄欖油中的羥基酪醇能改善胰島素敏感性，延緩餐后血糖上升。糖尿病患者用橄欖油代替部分碳水化合物，有助于維持血糖穩(wěn)定，但需控制每日總熱量攝入。

建議選擇冷壓初榨橄欖油以保留更多活性成分，開封后避光保存不超過6個(gè)月。日常烹飪時(shí)避免超過190℃高溫煎炸，涼拌或低溫烹調(diào)更能發(fā)揮營養(yǎng)優(yōu)勢。特殊人群如膽結(jié)石患者、急性胰腺炎恢復(fù)期患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。橄欖油雖有益健康，但仍需注意膳食整體平衡，不可過量食用。