權(quán)威問答
首頁(yè) > 健康問答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
紅薯在蒸煮后完全熟透的階段食用最有營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)淀粉充分糊化、β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素生物利用率最高。生紅薯難以消化且含抗?fàn)I養(yǎng)因子，烤制過度可能破壞部分維生素。
紅薯的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括膳食纖維、β-胡蘿卜素、維生素C和鉀元素。蒸煮過程中淀粉糊化溫度約70-80攝氏度，完全熟透后淀粉分子結(jié)構(gòu)更易被人體分解吸收。β-胡蘿卜素作為脂溶性維生素，在加熱后細(xì)胞壁破裂釋放，搭配少量油脂食用可提升吸收率。維生素C雖對(duì)熱敏感，但紅薯中的淀粉基質(zhì)能減少其流失，蒸煮后仍可保留較多含量?？局茰囟瘸^120攝氏度時(shí)，表皮局部碳化會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，但內(nèi)部仍能保持核心營(yíng)養(yǎng)。
選擇表皮光滑無霉斑的紅薯，蒸煮前清洗但不必去皮以避免水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。糖尿病患者需注意控制單次攝入量，建議搭配蛋白質(zhì)食物延緩血糖上升。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用，消化不良人群可將紅薯切小塊延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽產(chǎn)生龍葵堿。
