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芝麻拌芹菜是一道清爽可口的涼菜，將焯水后的芹菜段與炒香的芝麻混合，加入調(diào)味料拌勻即可。芹菜脆嫩清香，芝麻醇香濃郁，兩者搭配既營養(yǎng)又開胃。

制作芝麻拌芹菜時，芹菜宜選擇莖稈筆直、顏色翠綠的嫩芹菜，洗凈后切成3-5厘米的段。鍋中水燒開后加入少許食鹽和食用油，將芹菜段焯燙30秒至1分鐘，撈出立即過冷水保持脆嫩。白芝麻需用小火干炒至微黃出香，注意控制火候避免炒糊。調(diào)味可使用2:1:1比例的醬油、香醋和白糖，根據(jù)口味添加蒜末或辣椒油。拌制時先將調(diào)味料與芹菜拌勻，最后撒上芝麻避免芝麻被調(diào)料浸軟。冷藏10分鐘后再食用風(fēng)味更佳。

這道菜適合作為夏季開胃小菜或配餐涼菜，芹菜富含膳食纖維和維生素，芝麻含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)。脾胃虛寒者可將芹菜焯水時間延長至2分鐘，減少生冷刺激。對芝麻過敏者可用花生碎替代。保存時須密封冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢，避免亞硝酸鹽生成。日常飲食中可搭配富含維生素C的食材如彩椒或番茄，促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。