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黑米的營養(yǎng)價值較高,富含蛋白質、膳食纖維、維生素B族、礦物質及花青素等活性成分。
黑米屬于全谷物,其蛋白質含量明顯高于普通大米,且含有人體必需的8種氨基酸。黑米外層的黑色種皮含有豐富的花青素,具有抗氧化作用。黑米中鋅、鐵、鈣等礦物質含量顯著高于白米,其中鐵含量有助于預防缺鐵性貧血。黑米的膳食纖維含量是精白米的3倍以上,可促進胃腸蠕動。黑米還含有維生素B1、B2等營養(yǎng)素,對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能有幫助。
食用黑米時建議提前浸泡4-6小時,與白米按1:3比例混合煮食更易消化。胃腸功能較弱者應控制單次食用量,避免過量攝入膳食纖維引起腹脹。黑米表面色素易溶于水,淘洗時不要過度揉搓。糖尿病患者可將黑米作為主食替代品,但仍需控制總量。黑米適合與豆類搭配食用,能提高蛋白質的生物利用率。