權(quán)威問答
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煮熟的菱角比生吃更健康，主要因為高溫加熱能破壞菱角中的抗營養(yǎng)物質(zhì)、提升淀粉消化率、降低寄生蟲感染風險。
菱角含有胰蛋白酶抑制劑和凝集素等抗營養(yǎng)物質(zhì)，生吃可能干擾蛋白質(zhì)吸收并引發(fā)胃腸不適。加熱過程可使這些成分失活，減少對消化系統(tǒng)的刺激。菱角淀粉在生狀態(tài)下屬于抗性淀粉，煮熟后轉(zhuǎn)化為更易消化吸收的糊化淀粉，營養(yǎng)利用率顯著提高。淡水水生植物易附著寄生蟲卵，煮沸能有效殺滅肝吸蟲等病原體。傳統(tǒng)烹飪方法還能分解部分致敏蛋白，降低過敏反應(yīng)概率。
生菱角雖然保留更多維生素C等熱敏性營養(yǎng)素，但可能引發(fā)腹部絞痛、腹瀉等不良反應(yīng)。未充分加熱的菱角表皮可能存在姜片蟲囊蚴，誤食后可能導致寄生蟲在膽管寄生。部分人群生食后會出現(xiàn)舌麻、咽喉刺癢等過敏癥狀，加熱可減輕這類反應(yīng)。某些品種菱角含微量氰苷類物質(zhì)，充分烹煮能促進其分解。
建議采用沸水煮15分鐘以上或蒸制20分鐘的烹飪方式，確保中心溫度達到殺菌要求。食用前需徹底清洗表面淤泥，去除殘留菱角殼刺。消化功能較弱者及兒童應(yīng)避免嘗試生食，過敏體質(zhì)人群首次食用需控制少量。妥善保存的熟菱角冷藏不宜超過2天，再食用時需重新加熱。
