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蔬菜的營(yíng)養(yǎng)通常比較豐富,含有多種人體必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
蔬菜是維生素的重要來(lái)源,尤其是維生素C、維生素K和葉酸等水溶性維生素在多數(shù)綠葉蔬菜中含量較高。胡蘿卜、番茄等橙紅色蔬菜富含胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。深色蔬菜通常比淺色蔬菜含有更多的抗氧化物質(zhì),如花青素和類(lèi)黃酮。十字花科蔬菜如西藍(lán)花、卷心菜含有硫代葡萄糖苷,具有潛在的抗癌作用。蔬菜中的膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),改善消化功能并維持腸道菌群平衡。不同種類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異,建議每日攝入300-500克蔬菜并保持種類(lèi)多樣化。
選擇新鮮應(yīng)季蔬菜能獲得最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪以防營(yíng)養(yǎng)流失。清洗時(shí)建議先浸泡后沖洗,減少農(nóng)藥殘留。胃腸功能較弱者可選擇將蔬菜切碎或制成菜泥食用。存在特殊疾病需控制鉀、草酸等成分?jǐn)z入的人群,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整蔬菜種類(lèi)。保持飲食多樣性,合理搭配動(dòng)物性食物,才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。