權(quán)威問(wèn)答
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涼拌海蜇絲是一道以水發(fā)海蜇皮為主料，搭配調(diào)味料制作的清爽涼菜，制作過(guò)程包括浸泡去鹽、切絲焯水、調(diào)味拌制三個(gè)關(guān)鍵步驟。
水發(fā)海蜇皮需用清水浸泡4-6小時(shí)，期間換水3-5次以去除多余鹽分和明礬殘留，浸泡至海蜇皮呈半透明狀且無(wú)明顯咸味后瀝干。將處理好的海蜇皮平鋪后卷成筒狀，切成3-5毫米寬的細(xì)絲，沸水中快速焯燙5-10秒立即撈出過(guò)冰水，可使口感更脆嫩。調(diào)味時(shí)以1:1比例的香醋與生抽為基礎(chǔ)，加入5-8克白糖中和酸咸，輔以蒜末、香菜段、小米椒圈提味，淋入3-5毫升芝麻油增香，喜酸者可額外添加5毫升檸檬汁。若需豐富口感可搭配20-30克黃瓜絲或胡蘿卜絲同拌，冷藏腌制15-20分鐘更入味。注意海蜇絲不宜與柿子、葡萄等高鞣酸食物同食，避免影響蛋白質(zhì)吸收。
建議選擇色澤透亮無(wú)黑斑的優(yōu)質(zhì)海蜇皮，甲狀腺功能異常者應(yīng)控制食用量，腸胃敏感人群可減少辛辣調(diào)料?，F(xiàn)做現(xiàn)食為佳，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前需檢查是否有異味或黏液產(chǎn)生。
