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菠菜通過(guò)焯水、快炒、搭配酸性食物或制作湯羹等方式可保留較多營(yíng)養(yǎng)。主要方法有沸水焯燙、急火快炒、醋溜涼拌、煮湯勾芡。
沸水中焯燙30秒可去除草酸,保留葉綠素和維生素C。焯后立即過(guò)冷水能保持翠綠色澤。
大火快速翻炒2分鐘,搭配蒜末或芝麻油可提高脂溶性維生素吸收率。
焯水后加食醋涼拌,酸性環(huán)境有助于鐵元素轉(zhuǎn)化,提升礦物質(zhì)利用率。
與豆腐或雞蛋煮湯時(shí)勾薄芡,水溶性維生素溶解在湯中,淀粉包裹減少營(yíng)養(yǎng)流失。
避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮,現(xiàn)做現(xiàn)吃可最大限度保存營(yíng)養(yǎng),同時(shí)注意菠菜不宜與高鈣食物同餐大量食用。