玉米淀粉是從玉米中提取的白色粉末狀碳水化合物，主要用于食品增稠、工業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)藥輔料。
1、提取工藝
通過浸泡、破碎、分離玉米胚芽后，從胚乳中提取純淀粉顆粒，經(jīng)脫水干燥制成。
2、理化特性
遇水膨脹形成膠體，糊化溫度約62-72℃，具有增稠、穩(wěn)定和凝膠化特性。
3、食品應(yīng)用
作為增稠劑用于醬料、糕點(diǎn)，無麩質(zhì)食品原料，油炸食品裹粉材料。
4、工業(yè)用途
造紙施膠劑、紡織品上漿劑，可降解包裝材料及生物塑料原料。
日常使用需注意防潮儲(chǔ)存，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量，工業(yè)級(jí)不可直接食用。
