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牛奶上的奶油皮可以扔掉嗎？

女，1歲

病情描述:

每次在給寶寶煮牛奶的時候，上面都有一層奶油皮，我都是直接扔掉，牛奶上的奶油皮可以扔掉嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

牛奶上的奶油皮可以扔掉，但保留食用也有一定營養(yǎng)價值。奶油皮是牛奶加熱后脂肪與蛋白質(zhì)凝結(jié)形成的薄膜，主要成分為乳脂肪和乳蛋白。
奶油皮含有豐富的脂溶性維生素如維生素A、D，以及部分乳蛋白，適量食用可為身體補充營養(yǎng)。其口感香濃，可直接食用或用于烹飪增香。對于需要控制熱量或乳脂攝入的人群，如高脂血癥患者、減重期人群，去除奶油皮可減少脂肪攝入量。牛奶加熱時溫度過高或長時間煮沸會促使更多奶油皮形成，此時脂肪氧化程度可能增加，風(fēng)味和營養(yǎng)會受影響。
奶油皮可能吸附容器中的雜質(zhì)或長時間暴露在空氣中沾染灰塵，若儲存環(huán)境不潔建議棄用。部分乳糖不耐受者對奶油皮中的乳蛋白更敏感，食用后可能出現(xiàn)胃腸不適。日常飲用牛奶時，可根據(jù)個人健康狀況和口味偏好決定是否保留奶油皮，但需確保牛奶及奶油皮新鮮無變質(zhì)。
選擇巴氏殺菌牛奶可減少奶油皮生成量，飲用前適度加熱即可保留營養(yǎng)。儲存牛奶時應(yīng)密封冷藏，避免反復(fù)加熱形成過厚奶油皮。若保留奶油皮食用，建議搭配谷物或面包以平衡膳食結(jié)構(gòu)，避免單獨大量攝入乳脂肪。

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